Receita: Kombucha de frutas vermelhas

copos com diferentes sabores de cores kombucha

A kombucha é uma bebida fermentada feita a partir de chá adoçado e uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY. A combinação de probióticos, antioxidantes e vitaminas torna a kombucha uma bebida saudável e refrescante. Hoje, vamos aprender a fazer kombucha de frutas vermelhas, que adiciona um sabor frutado e delicioso à bebida fermentada tradicional.

Ingredientes

  • 1 SCOBY (colônia de bactérias e leveduras) com 1 xícara de chá fermentado (starter)
  • 1 litro de água filtrada
  • 4 saquinhos de chá preto ou verde
  • 1 xícara de açúcar branco
  • 1 xícara de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morangos, framboesas, mirtilos, ou uma mistura)
  • Frascos de vidro para a fermentação (como garrafas de flip-top)

Instruções

Preparação do Chá Base
  1. Ferva a Água: Ferva 1 litro de água em uma panela grande. Retire do fogo e adicione os saquinhos de chá.
  2. Infusão do Chá: Deixe os saquinhos de chá em infusão por 10-15 minutos. Em seguida, retire os saquinhos de chá e descarte-os.
Adição do Açúcar
  1. Adicionar Açúcar: Adicione 1 xícara de açúcar branco ao chá quente. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Resfriamento do Chá
  1. Resfriar o Chá: Deixe o chá adoçado esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Transferência para o Recipiente de Fermentação
  1. Transferir o Chá: Despeje o chá adoçado em um frasco de vidro limpo e de boca larga. Certifique-se de deixar espaço suficiente no topo para o SCOBY e o chá fermentado (starter).
Adição do SCOBY e do Starter
  1. Adicionar o SCOBY: Com cuidado, adicione o SCOBY à jarra de chá adoçado. Em seguida, adicione 1 xícara de chá fermentado (starter) do lote anterior de kombucha.
Fermentação
  1. Cobrir e Fermentar: Cubra a jarra com um pano de algodão limpo ou um filtro de café e prenda com um elástico para evitar a entrada de insetos.
  2. Fermentação Inicial: Deixe a kombucha fermentar em um local escuro e com temperatura constante (cerca de 20-25°C) por 7 a 14 dias, dependendo do seu gosto pessoal. Quanto mais tempo fermentar, mais ácida será a kombucha.
Preparação das Frutas Vermelhas
  1. Preparar as Frutas: Enquanto a kombucha fermenta, prepare as frutas vermelhas. Lave-as bem e pique-as, se necessário.
Segunda Fermentação com Frutas Vermelhas
  1. Remover o SCOBY: Após o período de fermentação inicial, retire o SCOBY e reserve-o junto com 1 xícara de chá fermentado para o próximo lote.
  2. Adicionar as Frutas: Coloque as frutas vermelhas preparadas nas garrafas de vidro de flip-top. Despeje a kombucha fermentada sobre as frutas até que as garrafas estejam quase cheias, deixando um espaço mínimo de ar.
Armazenamento e Fermentação Secundária
  1. Fermentação Secundária: Feche bem as garrafas e deixe a kombucha fermentar por mais 2 a 5 dias em temperatura ambiente. Isso permite que a kombucha desenvolva uma efervescência natural e absorva os sabores das frutas.
Refrigeração e Consumo
  1. Refrigerar e Servir: Após a segunda fermentação, refrigere as garrafas para interromper o processo de fermentação. A kombucha de frutas vermelhas está pronta para ser consumida! Sirva gelada e aproveite.

6 Benefícios da Kombucha

A kombucha é conhecida por seus inúmeros benefícios à saúde, que incluem:

  1. Saúde Digestiva: Os probióticos presentes na kombucha ajudam a equilibrar a flora intestinal, melhorando a digestão e a absorção de nutrientes.
  2. Desintoxicação: Os ácidos presentes na kombucha podem ajudar a desintoxicar o fígado e promover a eliminação de toxinas do corpo.
  3. Aumento da Imunidade: Os antioxidantes e os probióticos ajudam a fortalecer o sistema imunológico, protegendo o corpo contra infecções e doenças.
  4. Energia: A kombucha contém pequenas quantidades de cafeína e vitaminas do complexo B, que podem fornecer um leve aumento de energia.
  5. Saúde Articular: O ácido glucurônico presente na kombucha pode ajudar a melhorar a saúde das articulações e reduzir a dor e a inflamação.
  6. Controle de Peso: A kombucha pode ajudar a regular o apetite e melhorar o metabolismo, auxiliando no controle do peso.

Dicas Adicionais

  • Higiene: Mantenha sempre um ambiente limpo durante a preparação da kombucha para evitar contaminação.
  • Monitoramento: Durante a fermentação, observe a kombucha regularmente para garantir que não há crescimento de mofo. O SCOBY deve formar uma camada nova e saudável na superfície.
  • Ajuste de Sabores: Experimente adicionar outras frutas, ervas ou especiarias durante a segunda fermentação para criar sabores personalizados.

Faq sobre Kombucha

Posso usar outro tipo de chá?

Sim, você pode usar chá branco ou chá oolong, mas evite chás aromatizados ou com óleos essenciais, pois podem prejudicar o SCOBY.

Quanto tempo a kombucha dura na geladeira?

A kombucha refrigerada pode durar várias semanas, embora o sabor continue a se desenvolver com o tempo.

Posso fermentar a kombucha mais de duas vezes?

Sim, a fermentação pode ser continuada, mas a segunda fermentação com frutas geralmente é o suficiente para criar uma bebida saborosa e efervescente.

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